Respuesta rápida:
El precio aproximado de un kilo de azafrán en España oscila en el año 2023 entre los 5000 € y 10.000 €. Este precio es tan variable porque depende de la cosecha de cada año y sobre todo de la procedencia de éste.
Sin lugar a dudas, la especia más cara del mundo es el Azafrán y la culpa de su astronómico precio es por la propia naturaleza de su producción y recolección.
El azafrán se obtiene de los pistilos de la rosa del Azafrán. El proceso para recogerlo no ha podido ser mecanizado y por ello se requiere que multitud de personas lo recojan en unas condiciones muy particulares que contribuyen a aumentar aún más su precio.
Estas preciadas flores solo tienen su período de floración durante unos 15 días al año. La flor sale por la noche y es tan delicada y volátil su esencia que en tan solo un día se marchita.
Por ello el proceso de recolección es a contrarreloj. Se necesita mucha mano de obra con experiencia para no dañar la flor y que trabajen rápido y duro.
Una vez que la flor es depositada en los cestos es llevada a las casas donde se tuesta para obtener la preciada especia. Para conseguir un kilo de azafrán se necesitan recoger entre 150.000 y 250.000 flores.
Cuál es el precio de un gramo de azafrán
Uno de los azafranes más apreciados en los mercados es el español, junto con el francés e Italiano. Es por ello que el precio por kilo de azafrán patrio puede superar los 8000€ lo cual dejaría un valor de entre 4 € y 10 € el gramo que es la unidad de medida en la que se suele encontrar el azafrán en los supermercados o tiendas gourmet. Sin embargo el precio real del azafrán en los supermercados puede ser muy superior en algunos casos.
Hace unos años se empezó a cultivar azafrán en Irán alentados por el alto precio de la especia en los mercados internacionales. En la actualidad el azafrán iraní tiene un precio inferior al de otras nacionalidades lo que ocurre es que a veces terceros países importan el azafrán iraní y luego lo venden sin aclarar muy bien la procedencia por lo que se pierde la trazabilidad del producto.
En España, el precio por kilo en el mercado mayorista oscila entre los 3000 € y los 5000 € sin embargo en países como Irán, Turquía o India el precio a pagar en origen es bastante inferior llegando incluso a menos de 1000€ el kilo.